Quibe de berinjela - Segunda sem carne

Quibe de berinjela foi a inspiração de hoje. Tem gente que me pergunta onde encontro inspiração para vir aqui todos os dias E eu respondo: em você. Isso mesmo. Cada um que chega aqui, um comentário que deixa, uma visita que faço me motiva e me inspira a continuar aqui.E, como gosto! Se não gostasse, confesso pra você, não estaria.

O Simples Assim é uma das melhores coisas da minha vida e agradeço a cada um por me fazer companhia todos os dias.

O quibe de berinjela de hoje veio da querida Mel, que já foi até meu par, em uma das Cirandas de Receita. Quando vi essa receita de quibe de berinjela, no blog dela, reservei para fazer. E em uma dessas segunda sem carne foi nosso almoço.

Aprovadíssimo! Leve , saboroso e servido com arroz com aletria se transforma em uma refeição deliciosa.Experimente e depois me conte.

Que nossa semana seja inspiradora e muito saborosa.

Quibe de berinjela – receita da Mel

Ingredientes:
– 1 xícara (chá) de trigo para quibe colocado de molho no dia anterior;
– Água quanto baste pra hidratar o trigo;
– 1 e 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã;
– 1 cebola média;
– 1 colher rasa de chá de sal;
– 1 colher (chá) de pimenta síria;
– 2 tomates sem pele e sementes picadinhos;
– 2 berinjelas grandes cortadas ao meio;
– 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça;
– azeite quanto baste
Modo de fazer:
– Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento e despeje o azeite a gosto; disponha em uma assadeira, com a casca para baixo e asse até a polpa ficar macia; usei o forno a 200º por aproximadamente 1h15;
– Com a ajuda de uma colher retire toda a polpa da berinjela e descarte a casca; reserve;
– No liquidificador ou no processador bata a cebola com a hortelã até formar um creme; não adicione água;
– Escorra e esprema bem o trigo para retirar o excesso de água;
– Misture o trigo e a linhaça com a berinjela, despeje o creme batido de hortelã e cebola; misture bem; tempere com o sal e a pimenta síria e, por fim, acrescente os tomates picados;
-Unte um refratário com manteiga e coloque a massa do quibe apertando bem; faça os riscos com uma faca para marcar os pedaços; leve para assar em forno médio até dourar.