Canoas de berinjela e parmesão – Bonita e gostosa

Essas Canoas de berinjela talvez seja uma das receitas mais gostosas que já preparei com esse legume.

Recheada com queijo, ervas e alho essas Canoas de berinjela têm um sabor delicioso e ainda levam uma farofinha crocante por cima que faz toda a diferença.

Pode ser servida como entrada, ou mesmo para um jantar mais leve.

Além do mais, a berinjela é muito saudável. Rica  em vitaminas e sais minerais (cálcio, fósforo, ferro e fibras) e famosa por combater o colesterol, e prevenir diabetes e câncer.

Sem falar que ela permite inúmeras variações gostosas que enriquecem nossa refeição. Dá uma olhadinha nessas receitinhas fáceis e saborosas: Berinjela recheada napolitana, Fricassé de berinjela, Assado de berinjela com grão de bico, dentre tantas outras.

Uma quinta cheia de sabor para nós!

Canoa de berinjela e parmesão*

Ingredientes:

• 2 berinjelas médias
• 1 tomilho, dividido
• 10 dentes de alho, 2 finamente picados, 8 inteiros
• 1/2 xícara mais 4 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de pimenta do reino moída fresca
• 1 cebola média, em cubos pequenos
• 1 lata de tomate pelado
• 8 raminhos de orégano fresco
• 24 tomates cereja
• 1 1/2 xícaras de farinha de rosca grossa
• 6 fatias de muçarela fresca
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manjericão

Como fazer:

• Pré-aquecer o forno a 200 graus celsius.
• Cortar cada berinjela pela metade paralelamente e colher a carne, deixando uma borda de 1 centímetro em cada uma.
• Picar a berinjela e reservar para o molho de tomate.
• Dividir as cascas de berinjela, raminhos de tomilho, dentes de alho inteiros e 1/2 xícara de óleo entre 2 formas com borda grande.
• Virar as berinjelas para revestir com óleo.
• Temperar com sal e pimenta e colocar o lado do corte para baixo.
• Cobrir as formas bem com papel de alumínio e assar em até que as berinjelas estejam muito macias, 40 a 45 minutos.
• Enquanto a berinjela estiver assando, aquecer duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto.
• Adicionar a cebola e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, de 6 a 8 minutos.
• Adicionar alho picado e cozinhar, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto.
• Adicionar a berinjela picada e saltear durante dois minutos.
• Adicionar os tomates, esmagando-os com as mãos enquanto as adiciona
• Temperar com orégano, sal e pimenta.
• Cozinhar, parcialmente coberto, esmagando o tomate ocasionalmente, até ficar um pouco espessado, 15 a 20 minutos.
• Adicionar os tomates cereja frescos e tomilho e reservar.
• Em uma tigela média, jogar farinha de rosca e as restantes 2 colheres de sopa de óleo.
• Transferir as berinjelas, tomilho e alho para 2 formas grandes e rasas, colocando as berinjelas cortadas lateralmente.
• Cobrir as berinjelas com molho de tomate e muçarela, depois polvilhar com farinha de rosca e parmesão.
• Assar até que a muçarela esteja borbulhando e a farinha de rosca esteja dourada, de 25 a 30 minutos.
• Decorar com manjericão. Servir quente.

*Uma receita do site Tastemade