Torta fácil de berinjela – Segunda sem carne

Quem quer uma receita bem gostosa para a segunda sem carne levanta a mão. Aposto que você também vai querer,né? Essa fica tão gostosa que já fiz mais de uma vez, afinal berinjela com queijo e muitos temperos não tem como dar errado. E, ainda envolvida  em uma massa integral fofinha e saborosa, quem resiste? Pois é essa a sugestão que trago hoje para você para começar bem a semana.
A massa é mais ou menos como a da torta de liquidificador, só que usei azeite de oliva e farinha integral, o que a deixou ainda mais gostosa.

A receita não é minha, não lembro onde a encontrei.

Que nossa semana seja muito especial, e será, até porque tem um feriado no meio.

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Torta de berinjela e queijo

Ingredientes:

Massa

-3 ovos;
-1 xícara (chá) de leite;
-1/2 xícara (chá) de azeite
-2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; ( pode misturar com integral)
-sal a gosto;
– 3 colheres de queijo ralado
-1 colher (sopa) de fermento químico;

Recheio

-1 cebola média picada;
-2 dentes de alho;
-3 colheres (sopa) de azeite;
-2 berinjelas cortadas em cubos;
-2 tomates sem pele e sementes picados em cubo;
– pimentões verdes, vermelhos e amarelos cortados em tiras
-1 xícara de tomates cereja cortados ao meio;
-salsinha e cebolinha a gosto;
-1 xícara (chá) de queijo meia-cura cortado em cubos (usei muçarela);
-1/2 xícara de folhas de manjericão picadas

Modo de Fazer:

Massa:

-Unte e enfarinhe uma forma retangular média e reserve;
-Pré-aqueça o forno a 180º;
-No liquidificador bata os ovos, o leite, o azeite e o sal.
-Em uma vasilha misture com a farinha , o queijo e o fermento.
-Despeje a massa sobre a forma e acrescente por cima o recheio.
Recheio
-Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho e os pimentões;
-Acrescente a berinjela até ficar macia; após junte o tomate picado, o sal, a salsinha e a cebolinha a gosto e as folhas de manjericão e azeitona.

Montagem:

-Sobre a massa espalhe o refogado de berinjela frio;
-Por cima distribua os tomates cereja cortados ao meio e os cubinhos de queijo
-Leve pra assar por aproximadamente 45 minutos