Bolo de coco fofinho – Receita deliciosa

Esse Bolo de coco fofinho é daquelas receitas que encantam pela simplicidade. Daqueles bolos perfeitos para acompanhar um cafezinho.

Quando vi a receita na cozinha da querida, Sandra, Receitas do Caldeirão , não resisti.  Fácil de fazer ele é ideal para aqueles dias que você quer apenas um bolinho simples assim.

Se você é como eu, e não dispensa um bolinho no final de semana, experimente esse e veja que tenho razão.

Um fim de semana de muita alegria para todos nós!

Bolo de Coco *

Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 100 g de manteiga sem sal – em ponto de pomada
• 4 ovos em temperatura ambiente
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado seco (sem açúcar)
• 200 ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de fermento em pó químico – para bolos

Como fazer:

• Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Unte bem e enfarinhe a fôrma (eu usei forma de bolo inglês)
• Usando uma batedeira elétrica em velocidade média, bata a manteiga com o açúcar até obter uma consistência cremosa.
• Adicione os ovos um a um sem parar de bater. Bata por mais uns 2 minutos até a mistura ficar mais volumosa.
• Diminua a velocidade da batedeira e vá pulverizando a farinha com o amido sobre a massa e intervalando com o leite de coco (um pouco de um, um pouco do outro até terminar).
• Junte o coco ralado e o fermento.
• Despeje a mistura na fôrma e leve para assar até notar a superfície dourada e firme e, ao espetar um palito no meio do bolo, esse saia seco.
• Aguarde quase esfriar para desenformar.
• O ideal é passar uma espátula pelas bordas e dar sacudidinhas para soltar do fundo.

Nota: Eu polvilhei açúcar de confeiteiro

*Receita da Sandra Reis, do blog Receitas do Caldeirão