Rolinhos de berinjela com ricota – Quinta sem glúten

Esses  Rolinhos de berinjela com ricota são a nossa pedida para a ” Quinta sem glúten”.

Semana passada um leitor, alérgico ao glúten, me pediu para colocar alguma receita com berinjela. Apesar de já ter várias aqui, como o Escondidinho de berinjela, Berinjela ao forno e tantas outras, experimentei uma nova para trazer para ele e para você que não consome glúten.

Ela é bem fácil de preparar e tem um visual muito bonito. No dia que fiz , servi no lanche da noite, acompanhada de um vinho. Todos aprovaram. Espero que você também goste.

Se você também quiser ver algo especial por aqui é só me falar que terei o maior prazer em atendê-lo.

Que nossa Quinta seja brilhante!

Rolinhos de berinjela com ricota

Ingredientes:

• 2 berinjelas cortadas no sentido do comprimento (12 fatias)
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 500 ml de molho de tomate
• ½ xícara (chá) de mussarela ralada

Recheio:

• 300g de ricota amassada
• ½ xícara (chá) de mussarela ralada
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como fazer:

• Pincele as fatias de berinjela com azeite e frite, em fogo médio, por 2 minutos de cada lado ou até começar a amolecer.
• Reserve.
• Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio.
• Coloque uma colher (sopa) bem cheia na parte mais larga da berinjela e enrole.
• Despeje o molho de tomate em uma travessa, coloque os rolinhos, um ao lado do outro.
• Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180°C), preaquecido por 25 minutos ou até o molho borbulhar e o queijo derreter.
• Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos, coloque mais molho de tomate, polvilhe queijo ralado  e sirva.
• Bom apetite!

Dica:

Corte as berinjelas e coloque de molho, em água com sal, por 15 minutos para não ficar preta , nem amarga.