Quiche de berinjela , tomate e abobrinha – mistura deliciosa

Essa Quiche de berinjela, tomate e abobrinha é uma variação da Quiche de Ratatouille. Só não leva pimentões e cebola.

Tinha lido uma receita parecida, mas levava cenoura e, como não tinha, resolvi usar o que tinha na geladeira: berinjela, tomate e abobrinha.

Ficou muito gostosa e saudável, além de bonita. É uma ótima opção para incluir legumes na refeição , principalmente quando tem alguém em casa que não gosta.

A massa é fácil e fica bem crocante. E o acréscimo do requeijão e do queijo muçarela completa o sabor.

Que nossa quarta seja de muito sabor como a receita de hoje.

Quiche de berinjela, tomate e abobrinha

Massa:

• 200 g de farinha de trigo
• 120 g de manteiga
•  50 ml de água
•  1 colher (café) de sal

Como fazer:

• Misture a farinha com a manteiga gelada até formar uma farofa.
• Junte a água e misture sem sovar.
• Leve à geladeira por 1 hora;

Recheio:

• 1 berinjela em cubos (deixar de molho em água e sal por 10 minutos)
• 2 abobrinhas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates picados em cubinhos
• 1/4 xícara de azeitonas picadas
• sal à gosto
• folhinhas de alecrim
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• 1 xícara de muçarela ralada
• 2 colheres (sopa) de queijo ralado

Como fazer o recheio:

• Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho.
• Acrescentar a berinjela (apertar para escorrer o líquido),azeitona, tomate e abobrinha.
• Refogar sem amolecer muito os legumes
• Tempere com alecrim, sal e pimenta.
• Deixe esfriar para utilizar.

Montagem:

• Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível com a massa.
• Leve ao forno preaquecido e deixe por uns 12 minutos para pre-assar.
• Após esse tempo, retire a massa do forno, espalhe metade da muçarela, o recheio frio , o requeijão, o restante da muçarela e o queijo ralado.
• Levar ao forno pré aquecido até dourar.