6 termos da culinária francesa – Terça das dicas

Esses 6 Termos da Culinária Francesa vão nos ajudar a  ” desvendar” algumas receitas francesas.

Não sei você, mas quando leio uma receita e vejo um termo que não conheço já vou logo procurar seu significado. Esse, para mim, também é um dos prazeres da culinária, pesquisar termos e expressões usados pelo mundo afora.

Até para escolher um prato no cardápio a gente se enrola, se não souber o que significa. Por exemplo: se tem Confit de pato ou Peixe à la Meunière e você não faz ideia do que é, vai perder uma chance de experimentar essas delícias.

Pensando nisso trouxe 6 termos culinários franceses muito usados nas receitas brasileira, como  bouquet garni, para nos ajudar nos momentos de aperto.

6 termos da culinária francesa *

1 – À la provençale :

São pratos preparados à moda da Provence, região localizada no sul da França, feitos à  à base de azeite , alho e ervas aromáticas.

2-A la meunière :

É uma forma de preparo de peixes, cozidos na manteiga após serem polvilhados com farinha de trigo. Leva, ainda,  alcaparra, cogumelo-de-paris fatiado e camarões.

3 – Au gratin :

É o nosso gratinado, um prato com cobertura polvilhada de queijo ralado, que vai ao forno até ficar com uma crostinha crocante.

4 –  Béchamel :

É um molho branco feito om farinha de trigo, manteiga e leite. Acompanha peixes, carnes e legumes e é base de muitos outros molhos, sopas, cremes, recheios e suflês.

5 – Bouquet garni : 

São várias ervas unidas por um barbante e colocadas no preparo de alguns alimentos, como cozido de carne.

6 – Confit :

É uma antiga técnica francesa de conservação, quando não havia geladeira,  que consiste em cozinhar e guardar carnes em sua própria gordura.  Esse preparo concentra o sabor e dá maciez à carne.

*informações obtidas nesse site