8 tipos de cortes de legumes – Terça das dicas

Quem quer conhecer 8 tipos de corte de legumes mais comuns?

Quantas vezes você já se pegou olhando uma receita que pedia ” legumes cortados em julienne” ou ” cortados em brunoise” e não sabia como fazer ?

Pensando nisso resolvi trazer na ” Terça das dicas’ os tipos de cortes mais utilizados para facilitar sua vida na cozinha.

Agora quando você for fazer esse salpicão ou qualquer outra receita que peça “ legumes cortados em julienne” você já vai saber como fazer.

Que nossa terça seja de muito aprendizado!

8 tipos de corte de legumes*

1 – Chiffonnade:

Esse quase todos conhecem, pois é a maneira como cortamos as folhas de couve para feijoada. Elas  folhas são enroladas e fatiadas em tiras bem finas.

2 – Julienne

O corte Julienne é um dos mais versáteis da gastronomia. É feito em finas tiras de 3 mm de espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Geralmente eles são usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até para comer  crus.

3 – Brunoise:

São cortes em cubinhos bastante pequenos – normalmente de 3 mm. Ele costuma ser feito a partir do corte Julienne bem fino.

Eles são ideais para recheios ou mesmo saltear na manteiga, pois têm cozimento rápido.

4 – Vichy:

São cortes arredondados, geralmente feitos em cenouras.

5 – Demidov:

É um corte feito em máquina própria, que deixa o legume ondulado.

6 – Mirepoix:

Os legumes são cortados em formato de pequenos cubos de 8 mm de lado. É comum usar em arroz, carnes e complementos de molhos.

7 – Corte palito ou batton:

É aquele corte usado para fazer batata-frita. São bastões grandes com espessura de 1,5 cm e 7 cm de comprimento.

8 – Batatas chips:

São aqueles redondos e bem fininhos – cerca de 1,5 a 2 mm de espessura.

*Informações desse blog