Berinjela recheada napolitana- fácil e gostosa

Berinjela recheada napolitana é a pedida de hoje para a nossa “Quinta sem glúten”.

Uma receita fácil, com poucos ingredientes – berinjela, tomate, alho, cebola e queijos – e ideal para um lanche ou um almoço vegetariano.

Uma ótima sugestão para amanhã, sexta-feira santa, quando muitos fazem abstinência de carne.

Esta receita está em um vídeo que não especifica as quantidades, fui colocando ao meu gosto. Por isso , sugiro que você assista ao vídeo – bem curtinho – que ele explica direitinho o preparo.

Para quem está chegando hoje por aqui, e não conhece nossas ” Quintas sem glúten”, vale a pena dar uma olhadinha nas muitas receitas sem esse ingrediente que já foram publicadas aqui no blog, como o Pão de cebola fofinho, Tabule de quinoa, e Lasanha de carne ao molho branco, dentre outras.

Uma quinta-feira tranquila para todos nós!

Berinjela recheada napolitana*

Ingredientes:

3 berinjelas
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picado
340 g de molho de tomate caseiro ou a mesma quantidade de molho de tomate industrializado
2 ovos
3 tomates picados
150 g de muçarela
queijo parmesão ralado para polvilhar
sal, pimenta do reino e orégano à gosto
azeite de oliva

Como fazer:

Corte as berinjelas ao meio e retire o miolo.
Corte o miolo em cubinhos. Reserve.
Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite , depois de quente coloque a cebola.
Deixe murchar e acrescente os cubinhos de berinjela, tempere com sal, pimenta , orégano e o alho.
Misture tudo, e mexendo sempre acrescente metade do molho de tomate.
Mexa mais um pouco até incorporar os temperos.
Retire do fogo e coloque a mistura em um bowl.
Acrescente os dois ovos misturados, os tomates picados e a muçarela ralada.
Em um pirex coloque o restante do molho de tomate e acomode as metades das berinjelas.
Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
Coloque a mistura dentro de cada, cubra com o queijo parmesão ralado e leve ao forno a 220° por cerca de 50 min ou até que as berinjelas estejam macias.
Ao retirar do forno , enfeite com tomatinhos cerejas e alecrim.
Se quiser, polvilhe mais parmesão.
Sirva em seguida.